在湿法加工的新趋势中，涉及酶的使用和膜分离技术，玉米粒在水中短时间浸泡后，细菌充分水分并软化。将浸泡过的玉米粒粗磨。在此过程中，玉米胚芽不会破裂，然后将酶添加到玉米浆中进行种植。该方法的优点是能耗低，浸入时间长，耗水少，酶可重复使用，但缺点是酶价格较高。膜分离技术的应用开辟了一种分离和利用浸水的新方法。浸没水的分离有两种方法。通过膜分离的浸没水截留物中含有长链蛋白质，这些蛋白质被干燥并掺入面筋或浸入水中。在水进入蒸发器之前，用反渗透膜将57％的水除去，这可以大大减少蒸发的能耗。

在干法加工的新趋势下，提出了一系列改进方法，如改进的干法，发酵-蒸馏偶联技术，发酵-渗透汽化膜偶联技术，萃取发酵法和顺序萃取法。

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